כשאנחנו עומדים מול מדף הביצים בסופרמרקט, רבים מאיתנו תוהים האם כדאי לבחור בביצים החומות או בלבנות. האם הביצים החומות באמת בריאות יותר? האם יש הבדל בטעם או בערך התזונתי? התשובה המדעית עשויה להפתיע אתכם.
הצטרפו לאגוגופון!
ותקבלו תכנים בחינם ישירות לווצאפ!
מה קובע את צבע קליפת הביצה?
הסוד מאחורי צבע הקליפה הוא פשוט להפתיע – הכל תלוי בגזע התרנגולת. תרנגולות עם נוצות לבנות מטילות בדרך כלל ביצים לבנות, בעוד תרנגולות עם נוצות חומות או אדומות נוטות להטיל ביצים עם קליפה חומה. הצבע החום נוצר מפיגמנט בשם פרוטופורפירין IX, שמופרש על ידי התרנגולת ומתווסף לקליפה בשלבים האחרונים של יצירת הביצה. כל הביצים מתחילות כלבנות, והשכבה החומה נוספת רק בסוף התהליך.
ניתן לזהות את צבע הביצה שתרנגולת תטיל על ידי בדיקה פשוטה – הסתכלו על אוזניה. תרנגולות עם אוזניים לבנות יטילו ביצים לבנות, ותרנגולות עם אוזניים אדומות או חומות יטילו ביצים חומות.
האם יש הבדל תזונתי?
התשובה המדעית החד משמעית היא: לא! מחקר שבדק את ההרכב התזונתי של ביצים חומות ולבנות מגזעי תרנגולות שונים מצא שאין הבדל משמעותי בתכולת החלבון, השומן, הוויטמינים והמינרלים בין שני סוגי הביצים. ביצה לבנה וביצה חומה מכילות את אותה כמות חלבון איכותי – כ-6 גרם לביצה גדולה, יחד עם כל תשע חומצות האמינו החיוניות.
חברת Hendrix Genetics, מובילה בתחום גנטיקה של עופות, ערכה בדיקות פנימיות שבחנו ביצים מגזעים שונים ומצאה שאין הבדל בתכולת הלחות (75.6-76.3%), חלבון (12.2-12.8%), שומן (9.1-9.3%) או מינרלים בין ביצים חומות ללבנות. הממצאים האלה תואמים גם את הערכים שמדווחים על ידי מרכזי תזונה ברחבי העולם.
מה כן משפיע על הערך התזונתי של הביצה?
בעוד שצבע הקליפה אינו משפיע על התזונה, גורמים אחרים כן משפיעים באופן משמעתי. הגורם המרכזי הוא תזונת התרנגולת. מחקר שהשווה ביצים מתרנגולות שגודלו בתנאי חופש לעומת כלובים מצא שביצים מתרנגולות שניזונו ממזון מועשר באומגה-3 הכילו רמות גבוהות יותר של חומצות שומן אומגה-3. באופן דומה, תרנגולות שניזונו ממזון עשיר בוויטמין D הפיקו ביצים עם רמות גבוהות יותר של ויטמין זה.
גיל התרנגולת הוא גורם נוסף שמשפיע על הביצה. תרנגולות מבוגרות יותר מטילות ביצים גדולות יותר, אך הקליפה שלהן דקה יותר מכיוון שכמות הסידן שמופרשת נשארת זהה. כמו כן, ככל שהתרנגולת מזדקנת, הקליפה החומה נוטה להיות בהירה יותר עקב גודל הביצה המוגבר ללא עלייה יחסית בכמות הפיגמנט.
למה ביצים חומות יקרות יותר?
אם אין הבדל תזונתי, מדוע הביצים החומות לרוב יקרות יותר? הסיבה היא כלכלית בלבד. תרנגולות המטילות ביצים חומות הן בדרך כלל גדולות יותר ודורשות יותר מזון, מה שמייקר את עלויות הגידול. בנוסף, קיימת תפיסה נפוצה בציבור שביצים חומות הן בריאות יותר או טבעיות יותר, ולכן יצרנים יכולים לגבות עליהן מחיר גבוה יותר.
במדינות שונות יש העדפות שונות – בארצות הברית, למשל, 30% מעדיפים ביצים לבנות, 30% מעדיפים ביצים חומות, ו-40% אדישים. בבריטניה, לעומת זאת, כמעט כל הביצים שנמכרות הן חומות מכיוון שהצרכנים פיתחו העדפה לצבע זה מהשנות ה-70.
האם צבע החלמון משנה?
גם צבע החלמון אינו מעיד בהכרח על ערך תזונתי. חלמון כהה יותר נובע בדרך כלל מתזונה המכילה תירס צהוב, אלפלפה או גישה לצמחים ירוקים, אך זה לא אומר שהחלמון מכיל יותר חומרים מזינים. חלמון כהה ולבן יכולים להכיל אותה כמות ויטמינים, מינרלים וחומרי הזנה חיוניים.
מה באמת חשוב לדעת?
כשאתם בוחרים ביצים, התמקדו בגורמים שבאמת משפיעים על האיכות והבריאות: בדקו את תאריך התפוגה, האם הביצים מועשרות בחומרי הזנה מיוחדים (כמו אומגה-3), ובאיזה תנאים גודלו התרנגולות. אם אתם מחפשים ביצים בריאות יותר, חפשו ביצים מתרנגולות שגודלו בחופשיות או שניזונו ממזון איכותי, ולא רק ביצים עם קליפה חומה.
מחקר סקירה מקיף על צבע קליפת ביצים מדגיש שהצבע החום הוא פרמטר איכות חשוב בעיקר מבחינת העדפת הצרכנים, אך אין לו השפעה ישירה על התוכן התזונתי של הביצה.
סיכום
הבדלי הצבע בין ביצים חומות ללבנות הם אך ורק קוסמטיים. שני סוגי הביצים זהים מבחינה תזונתית, וההבדל היחיד הוא בפיגמנט הדק שעל הקליפה. כדי לבחור ביצים בריאות ואיכותיות, שימו לב לתזונת התרנגולות, תנאי הגידול, ולא לצבע הקליפה. ביצה היא ביצה, ללא קשר לצבע הקליפה – והכי חשוב שהיא תהיה טריה ומגיעה מתרנגולות שגודלו בתנאים טובים.
