כוס הקפה של הבוקר היא טקס קדוש עבור רבים מאיתנו. חלקנו אוהבים אותו שחור וחזק, אחרים עם חלב וסוכר. אבל מה אם נספר לכם שיש רכיב נוסף, שנמצא בכל מטבח, שיכול לשדרג את הקפה שלכם לרמה אחרת לגמרי? אנחנו מדברים על מלח. כן, קראתם נכון.
הצטרפו לאגוגופון!
ותקבלו תכנים בחינם ישירות לווצאפ!
הוספת קורט מלח לקפה אולי נשמעת כמו טעות, אבל מאחורי הטיפ המוזר הזה עומד הסבר מדעי מרתק ושורה של יתרונות שיכולים לשנות את הדרך שבה אתם שותים את הקפה שלכם.
לפני שאתם פוסלים את הרעיון, כדאי לדעת שלא מדובר בטרנד חדש. בתרבויות שונות ברחבי העולם, כמו בטורקיה, הונגריה וחלק ממדינות סקנדינביה, הוספת מלח לקפה היא פרקטיקה ותיקה. כעת, המדע מסביר מדוע המסורת העתיקה הזו היא למעשה "האק" בריאותי וקולינרי מתוחכם.
1. הסיבה המרכזית: הפחתת מרירות ושיפור הטעם
הסיבה העיקרית והמוכחת ביותר להוספת מלח לקפה היא יכולתו לנטרל מרירות. קפה מכיל תרכובות שונות, כמו חומצות כלורוגניות ופנילינדאנים (שנוצרים במיוחד בקלייה כהה), אשר מעניקים לו את טעמו המריר האופייני. עבור אנשים רבים, מרירות זו יכולה להיות חזקה מדי ולא נעימה.
כאן נכנס המלח לפעולה. על הלשון שלנו יש קולטני טעם שונים, כולל קולטנים למרירות. הנתרן (המרכיב העיקרי במלח) פועל כמנטרל טבעי של מרירות. במקום למסך את המרירות עם סוכר, מה שרק מוסיף טעם מתוק על גבי המרירות, יוני הנתרן נקשרים לקולטני הטעם הללו ומונעים מהתרכובות המרירות להפעיל אותם במלוא העוצמה. מחקר קלאסי בתחום תפיסת הטעם הראה כי נתרן הוא יעיל במיוחד בדיכוי תחושת המרירות. התוצאה? קפה חלק יותר, עגול ופחות "צורב", שמאפשר לטעמים העדינים יותר של פולי הקפה, כמו מתיקות טבעית או תווי פירות, לצאת החוצה.
2. חיזוק טעמים והפחתת הצורך בסוכר
כאשר המרירות מופחתת, החך שלנו פנוי יותר לזהות טעמים אחרים. באופן פרדוקסלי, קורט מלח יכול לגרום לקפה שלכם להרגיש מתוק יותר, גם בלי טיפת סוכר. על ידי דיכוי הטעם המר, המוח שלנו תופס את המתיקות הטבעית הקיימת בפולי הקפה בצורה חזקה יותר.
עבור אנשים המנסים להפחית את צריכת הסוכר והממתיקים המלאכותיים, זהו פתרון גאוני. במקום להטביע את הקפה בכפיות סוכר כדי להילחם במרירות, אפשר להשתמש בכמות זעירה של מלח כדי להשיג איזון טעמים נעים בהרבה, מבלי להוסיף קלוריות ריקות.
3. חידוש מאגרי אלקטרוליטים שאבדו
קפה הוא משקה משתן עדין. משמעות הדבר היא שהוא יכול להגביר את תפוקת השתן, מה שמוביל לאובדן נוזלים ומינרלים חיוניים, המכונים אלקטרוליטים. אחד האלקטרוליטים החשובים ביותר שאנו מאבדים בזיעה ובשתן הוא נתרן. מחקר מצא כי צריכת קפאין אכן יכולה להוביל לאובדן נתרן בשתן.
הוספת קורט קטן של מלח לקפה יכולה לסייע בחידוש חלקי של הנתרן שאבד. זה רלוונטי במיוחד עבור אנשים פעילים גופנית ששותים קפה לפני או אחרי אימון, או בימים חמים שבהם אנו מזיעים יותר. מדובר בכמות קטנה, אך היא תורמת למאזן האלקטרוליטים הכללי בגוף.
איך עושים את זה נכון? המדריך המעשי
לפני שאתם שופכים את המלחייה לתוך הספל, חשוב לדייק. המטרה היא לא להפוך את הקפה למלוח, אלא לאזן את טעמיו.
- הכמות: התחילו עם כמות קטנטנה – ממש "קורט" בין שתי אצבעות (פחות מ-1/8 כפית) לכוס קפה אחת. אם אתם מכינים קנקן שלם, רבע כפית תספיק.
- העיתוי: ניתן להוסיף את המלח ישירות לקפה הטחון לפני החליטה. בצורה זו הוא מתמוסס באופן אחיד ומנטרל את המרירות כבר בתחילת התהליך. אפשרות נוספת היא להוסיף אותו ישירות לכוס המוכנה ולערבב היטב.
- סוג המלח: כל מלח שולחני יעשה את העבודה. מלח דק יתמוסס מהר יותר.
מילה של זהירות
חשוב לציין כי רוב האנשים צורכים מספיק ואף יותר מדי נתרן בתזונה היומיומית. הטיפ הזה מיועד לשימוש בכמות זעירה. אנשים הסובלים מלחץ דם גבוה או כאלה שנמצאים בדיאטה דלת נתרן בהוראת רופא, צריכים להתייעץ עם איש מקצוע לפני שהם מאמצים הרגל זה.
בשורה התחתונה, הוספת קורט מלח לקפה היא טכניקה פשוטה, מגובה מדעית, שיכולה להפחית מרירות, לשפר את פרופיל הטעמים ולהחזיר לגוף מעט מהאלקטרוליטים שהוא מאבד. בפעם הבאה שאתם מכינים לעצמכם כוס קפה, במיוחד אם הוא יצא קצת חזק או מריר מדי לטעמכם, נסו את הטריק הקטן הזה. ייתכן שתגלו את כוס הקפה המושלמת שחיפשתם.
