יש לכם שימורים כאלה בבית? אל תפתחו לפני שאתם בודקים את זה

אתם מוציאים מהמזווה קופסת שימורים ומגלים שקע בצד. האם זו רק פגיעה חיצונית, או סיבה לזרוק את הקופסה? המראה עלול לבלבל: קופסה חבוטה יכולה להיות תקינה, ואילו נקב זעיר או עיוות באזור התפר עלולים לפגוע באטימה גם כשהתכולה נראית רגילה.

השימור מבוסס על חימום המזון וסגירתו במכל אטום. כל עוד האטימה נשמרת, היא מגינה מפני חדירת מזהמים. כאשר יש נפיחות, דליפה, חלודה שחדרה את המתכת או מכה עמוקה בתפר, אין דרך ביתית אמינה לוודא שהתכולה בטוחה. הכלל החשוב ביותר: לא טועמים מזון חשוד כדי לבדוק אותו.

מדוע צורת הקופסה חשובה?

קופסת שימורים בנויה מגוף מתכת ומתפרים אטומים. התפרים נמצאים בדרך כלל סביב המכסה והתחתית, ולעיתים קיים גם תפר אנכי בצד. אלה האזורים הרגישים ביותר, משום שעיוות משמעותי עלול ליצור סדק זעיר או לפגוע באטימה.

קצותיה של קופסה תקינה אמורים להיות שטוחים או מעט קעורים, בהתאם למוצר ולאריזה. קצה שמתעגל כלפי חוץ, קופסה שמתנדנדת בגלל תחתית תפוחה או מכסה שקופץ בלחיצה עדינה הם סימני אזהרה. נפיחות יכולה להיגרם מהצטברות גז בתוך הקופסה, לעיתים בעקבות קלקול או פעילות של מיקרואורגניזמים.

ארבעה פגמים שמחייבים לזרוק

• נפיחות: אם המכסה, התחתית או שניהם בולטים החוצה, אל תפתחו את הקופסה. גם נפיחות קלה אינה מצב שכדאי לבדוק באמצעות טעימה.
• דליפה או רטיבות דביקה: שאריות מזון, נוזל שהתייבש, כתם לא מוסבר או ריח שמקורו מבחוץ עלולים להעיד על חור או כשל באטימה.
• פגיעה בתפר: שקע עמוק, קיפול, סדק או מעיכה בשפה העליונה, בשפה התחתונה או בתפר הצדדי מצדיקים השלכה. גם אם אין דליפה נראית לעין, האטימה עלולה להיפגע.
• חלודה עמוקה: חלודה מתפוררת, אזור מחוספס מאוד, חור או נקודה שהמתכת בה נחלשה אינם פגם קוסמטי. אין לגרד ולפתוח כדי לבדוק.

גם קופסה שנראית כאילו נופחה ואז נמעכה בחזרה אינה בטוחה. אין לנסות ליישר, לנקב או לשחרר ממנה לחץ.

מתי שקע עשוי להיות קוסמטי בלבד?

שקע קטן ושטחי באמצע דופן הקופסה, רחוק מהמכסה, מהתחתית ומתפר הצד, עשוי להיות פגיעה קוסמטית בלבד. סימנים מרגיעים הם מתכת שלמה, ללא קיפול חד, ללא חלודה, ללא דליפה וללא נפיחות.

עם זאת, קשה לקבוע בבית עד כמה עמוק השקע ומה קרה למתכת מתחת לציפוי. אם השקע עמוק מספיק כדי להניח בתוכו קצה אצבע, אם יש בו קמט חד, או אם אינכם בטוחים שהוא רחוק מהתפר — הבחירה הבטוחה היא לא להשתמש בקופסה. מחירו של מוצר שימורים אינו מצדיק נטילת סיכון.

בחנות עדיף לבחור קופסה ללא פגמים כלל. אם גיליתם את המכה מיד לאחר הקנייה, שמרו את הקבלה ובקשו החלפה או החזר במקום לפתוח את המוצר.

חלודה שטחית לעומת חלודה מסוכנת

כתם חלודה חיצוני קטן שניתן לנגב לחלוטין, כשהמתכת שמתחתיו חלקה ושלמה, אינו בהכרח מעיד על חדירה לקופסה. לעומת זאת, חלודה שאינה יורדת בניגוב, חוזרת לאחר ניקוי, יוצרת שקעים או גורמת למתכת להיראות דקה ומתפוררת היא סיבה לזרוק.

כדי לצמצם חלודה, אחסנו שימורים במקום קריר ויבש. אין לאחסן אותם ליד כיור, על רצפה לחה, במרפסת חמה או במקום שבו הטמפרטורה משתנה מאוד. קופסאות כבדות המונחות זו על זו עלולות גם הן לגרום למעיכות.

בדיקה של חצי דקה לפני הקנייה או הפתיחה

1. הסתכלו על המכסה והתחתית: האם אחד מהם בולט או מעוגל החוצה?
2. סובבו את הקופסה וחפשו דליפה, כתמים, חורים וחלודה עמוקה.
3. בדקו את השפות והתפרים: האם יש קיפול, שקע חד או הפרדה?
4. ודאו שהקופסה עומדת באופן יציב ואינה מתנדנדת בגלל תחתית תפוחה.
5. בדקו את תאריך הסימון, אך זכרו: תאריך תקין אינו מבטל פגיעה באריזה.

אם קופסה תקינה מבחינה חיצונית משמיעה צליל חריג, משפריצה נוזל או קצף בעת הפתיחה, או שהתכולה נראית לא רגילה — הפסיקו. הרחיקו את הפנים, אל תריחו מקרוב ואל תטעמו.

למה ריח וטעימה אינם מבחן בטיחות?

חלק מהקלקולים אכן גורמים לריח רע, שינוי צבע או מרקם חריג. הבעיה היא שלא כל גורם מסוכן יוצר סימנים שהחושים יכולים לזהות. בפרט, אי אפשר לסמוך על ריח או טעם כדי לשלול את רעלן הבוטולינום. לפי הנחיות המרכזים האמריקאיים לבקרת מחלות ומניעתן, אין לטעום מזון כדי לברר אם הוא בטוח.

גם טעימה זעירה אינה בדיקה מבוקרת. חימום קצר, הסרת השכבה העליונה או העברת המזון לכלי אחר אינם מתקנים אריזה שאטימותה נפגעה. אם קיים ספק משמעותי, זורקים את הקופסה עם תכולתה.

כיצד משליכים קופסה חשודה?

אל תפתחו ואל תנקבו קופסה נפוחה או דולפת. הכניסו אותה בזהירות לשתי שקיות אטומות, בלי ללחוץ עליה, והשליכו לפח שאינו נגיש לילדים או לבעלי חיים. אם נוזל חשוד נשפך, השתמשו בכפפות, הרחיקו מזון אחר מהאזור, נקו וחטאו את המשטח ושטפו ידיים היטב.

בשימורים ביתיים נדרשת זהירות מוגברת. אם המכסה אינו אטום, הצנצנת דולפת, יש בועות חריגות או שהתכולה משפריצה בפתיחה, אין לטעום. במקרה של ספק לגבי תהליך העיקור או זמן העיבוד, יש לפעול לפי הנחיות שימור מזון מוסמכות.

הערות חשובות וזהירות

מבוגרים, אנשים עם סוכרת, מחלת כליות או כבד, מערכת חיסון מוחלשת ומחלות כרוניות עלולים לסבול מסיבוכים חמורים יותר של מחלות המועברות במזון. תרופות קבועות כמו סטטינים, מטפורמין, אלטרוקסין, מדללי דם או תרופות ללחץ דם אינן הופכות קופסה פגומה לבטוחה, ואינן משנות את כללי ההשלכה.

אם לאחר אכילת שימורים מופיעים ראייה כפולה או מטושטשת, צניחת עפעפיים, קושי בדיבור או בבליעה, חולשת שרירים או קושי בנשימה — יש לפנות מיד לקבלת טיפול רפואי דחוף ולציין שנאכל מזון משומר. גם שלשול חמור, הקאות מתמשכות, חום גבוה, התייבשות או החמרה במצב כרוני מצדיקים ייעוץ רפואי.

אנשים הנדרשים להגביל נתרן מסיבות רפואיות יכולים לבחור שימורים מופחתי נתרן ולשטוף ירקות או קטניות לאחר הפתיחה, אך רק כאשר הקופסה הייתה תקינה. בכל שאלה הנוגעת למחלה כרונית, תזונה או תרופות קבועות, התייעצו עם רופא, דיאטנית קלינית או רוקח.

סיכום

• שקע קטן ושטחי באמצע הדופן עשוי להיות קוסמטי, אם אין קיפול, חלודה, דליפה או פגיעה בתפר.
• קופסה נפוחה, דולפת, מחוררת, חלודה לעומק או מעוכה באזור התפר — זורקים בלי לפתוח.
• ריח, מראה וטעימה אינם יכולים להוכיח שהמזון בטוח.
• כשאין ודאות לגבי שלמות האטימה, עדיף לוותר על הקופסה ולא להסתכן.